一到夏天，人们的食欲就会随着炎热的天气而下降，口味也“刁钻”了起来。太过于清淡难以下咽，大鱼大肉又略显油腻，此刻就适合来点小海鲜菜品。

小海鲜搭配灵魂料汁清爽又美味，牢牢锁住客人的胃，已经成为夏季餐桌上少不了的一部分。快来看看你的餐厅里有这些菜品么，没有的话不妨下拉学习吧！

制作：张磊

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01

彩椒澳带

旺销理由：澳带用低温慢煮机烹制，保留了鲜美口味，再用三种颜色的彩椒垫底，造型美观，成菜十分有层次。

原料：澳带4个，青椒150克，红彩椒、黄彩椒各80克。

调料：盐、芥末油各2克，葱油10克，味精3克。

制作：1.澳带洗净后沥干水分，用真空机抽真空，再放入低温机中，69℃低温焙5分钟，取出后冰镇。

2.将冰好的澳带片成薄片，放入所有调料拌匀。

3.青椒、红彩椒、黄彩椒用喷枪燎一下，切成3×2厘米的片，用钢丝球打掉虎皮和黑点，泡入自制汁水1小时，捞出摆盘，再摆上澳带片，用可食用小花1克装饰即可。

自制汁水：将辣鲜露、东古一品鲜酱油、味精各10克，美极鲜味汁、白糖、玫瑰米醋各5克，纯净水20克，花椒油18克调匀即可。

02

捞汁龙虾尾

旺销理由：小龙虾是夏季夜宵餐桌上的宠儿，用鲜爽的捞汁来制作龙虾尾，只需浸泡1小时，成菜鲜辣十足，令人欲罢不能。

原料：龙虾尾500克。

调料：辣鲜露、家乐麻辣鲜露各100克，李锦记海鲜汁、上海辣酱油各10克，麻辣海鲜捞汁30克，纯净水80克，蚝油60克，白糖40克，黎红花椒油20克，红油35克，味粉15克，蒜片5克。

制作：1.将所有调料混合调匀成龙虾捞汁。

2.龙虾尾洗净后用沸水焯水，焯熟后捞出沥干水分，泡入龙虾捞汁中1小时，走菜时捞出摆盘即可。

03

蒜蓉炝河虾

旺销理由：蒜蓉与小海鲜是十分经典的搭配，自制的蒜蓉酱与自制料汁强强联合，激发出小河虾的鲜美之味。

原料：小河虾350克。

调料：蒜蓉酱35克，东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、家乐鲜露、花椒油、辣椒油各5克，辣鲜露、恒顺香醋各10克，白糖20克，味粉2克。

制作：1.将除蒜蓉酱外的所有调料拌匀成汁水。

2.小河虾清洗干净后将须子修剪整齐，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。

3.将小河虾整齐摆在盘中，加入蒜蓉，淋上自制汁水，点缀可食用花草1克即可。

蒜蓉酱：锅内倒入色拉油500克，烧热后下入300克生蒜末，小火炸至金黄变色出香味，捞出加入生蒜末200克，蚝油、鸡粉、味精各10克，鸡汁5克，搅拌均匀即可。